Сычужный фермент Carlina 1650, пакет-пробник 1 г , на 25 - 65 л, Danisco

Экстракт сычужного фермента животного происхождения.

Данный фермент выполняет двойную функцию в сыроделии: гидролиз каппа-казеина, что способствует свёртыванию молока и протеолитическая активность во время созревания сыра, что придает особые вкусовые свойства созревшему сыру.

Норма расхода:

полутвёрдые сыры - 1 пакет на 50 - 65 литров
стабилизированные полутвёрдые сыры, прессованные сыры, не прошедшие вторую термическую обработку
сыры с поверхностной плесенью - 1 пакет на 30 - 50 литров
итальянские полутвёрдые сыры и Чеддар - 1 пакет на 25 - 30 литров
Также применяется для творога и зерненого творога (в сильном разведении)

Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде

Применение :
1. Растворить содержимое пакета в 2 чайных ложках нехлорированной питьевой (кипячёной и охлаждённой до 32...36 ⁰C) воды с добавлением небольшого количества (на кончике ножа) поваренной соли
2. Влить полученный раствор в подготовленное молоко, быстро перемешать
3. Остановить движение потоков молока
4. Дождаться образования сгустка, следуя рецептуре на конкретный сыр

Молокосвёртывающий ферментный препарат в молочную смесь вносят после наполнения сыродельной ванны, после внесения закваски (её активизации в случае сухих концентратов), хлористого кальция и т.д. Необходимо помнить - количество молокосвёртывающего фермента необходимого для свёртывания молока, должно быть минимальным, но обеспечивать получение сгустка в заданное время.

В то время как фермент обладает постоянными свойствами, свойства молока-сырья, особенно в России разнятся в зависимости от региона, сезона года и т.п.

Дозировка:
полутвёрдые сыры 2600 - 3300 IMCU (1.5 - 2г) на 100 литров молока
стабилизированные полутвёрдые сыры, прессованные сыры, не прошедшие вторую термическую обработку, сыры с поверхностной плесенью - 3600 - 5200 IMCU (1.9 - 3.2г) на 100 литров молока
вареные прессованные сыры - 2900 - 5200 IMCU (1.6 - 3.2г) на 100 литров молока
итальянские полутвёрдые сыры и Чеддар - 5100 - 5900 IMCU (3.0 - 3.6г) на 100 литров молока
творог 1600 - 2000 IMCU (0.9 - 1.2г) на 1000 литров молока
зернёный творог 1000 - 2250 IMCU (0.7 - 1.4г) на 10000 литров молока

Состав: экстракт сычужного фермента (химозин 90%, пепсин говяжий 10%)

Не содержит генно модифицированных организмов.

Хранить при температуре не выше +5⁰C

Произведено: Danisco(Франция)